La Pachamanca não é simplemente uma comida típica: é um rito comunitario de agradecimiento à Pachamama (Madre Tierra) pelos frutos concedidos durante a temporada agrícola. Practicada a partir de épocas preincaicas nos Andes peruanos, esta técnica de cocção subterránea fusiona historia, misticismo e sabor inigualable.
El Proceso de Preparação Tradicional
- Calentamiento das piedras: Se seleccionan piedras volcánicas de ríou que resistan altas temperaturas sem fragmentarse e se calientan com leña aromática durante varias horas.
- Armado da fosa: Se cava um hoyo na tierra limpia e se colocan as piedras ao rojo vivo na base.
- Colocação por capas: Primero ingresan os tubérculos mais densos (papas nativas, camotes, ocas, yucas). Encima se colocan as carnes previamente maceradas en chicha de jora, ají panca, huacatay e chincho. Se remata com choclos tiernos, habas en vaina e humitas dulces envueltas en pancas de maíz.
- Cubrimiento hermético: todo se protege com hojas de plátano, telas limpias e se sella por completo com tierra húmeda para que ou calor se concentre durante 45 a 60 minutos.