Ninguna travesía por el Perú está completa sin brindar con un espumoso y refrescante Pisco Sour. Elaborado a base del destilado de uva bandera del país (el Pisco), zumo de limón sutil recién exprimido, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura, este cóctel es el embajador líquido de la hospitalidad peruana.
El Nacimiento del Pisco Sour en Lima
Las investigaciones históricas sitúan la invención del Pisco Sour a inicios de la década de 1920 en el histórico Morris’ Bar de la calle Boza, en el centro de Lima, fundado por el inmigrante anglosajón Victor V. Morris. Posteriormente, bartenders peruanos del prestigioso Hotel Bolívar y del Country Club Lima Hotel perfeccionaron la receta incorporando la clara de huevo y el amargo de angostura para otorgarle su textura aterciopelada característica.
La Receta Clásica Magistral (Proporción 3-1-1)
- 3 onzas de Pisco peruano puro (preferentemente uva Quebranta).
- 1 onza de zumo de limón peruano recién exprimido (ácido y aromático).
- 1 onza de jarabe de goma simple.
- 1 clara de huevo fresca.
- 5 a 6 cubos de hielo sólido.
- Agitar enérgicamente en coctelera durante 15 segundos y servir decorando con dos gotas de amargo de angostura sobre la espuma.